Соус для ленивых голубцов Тефтели фрикадельки
Карта сайта
Главная

Куриная грудка с капустой в мультиварке
Курица птичье молоко
Тефтели в подливе как в садике
Тушеные свиные ребрышки с картошкой рецепт с фото
Ленивые голубцы в мультиварке редмонд рецепт с фото
Рецепт грибы свинина картошка
Пальчики из свинины с грибами и сыром
Курица тушеная в молоке
Блюда из фарша рыбы
Что приготовить из грудки куриной на ужин
Тушеные свиные ребрышки с картошкой в мультиварке
Закуска из фаршированного сладкого перца лодочки фото
Рыбные палочки рецепт
Рецепт жульена с грибами и свининой
Вкусно запеченные куриные грудки
Рыба хек в кляре рецепт
Диетические тефтели из говядины
Шашлык из свинины с грибами
Тарталетки с курицей грибами и сыром
Тефтели из трески
Кляр для рыбы рецепт простой с майонезом
Рецепт салата со свининой и грибами
Как приготовить салат из ананасов и курицы и грибов и сыра
Интересные блюда из рыбы с фото
Доклад на тему кура и блюда из тушоной птицы
Салат по корейски курицы и грибами
Рецепт куриной грудки с ананасом и сыром
Как заквасить буряк для борща
Кака варить борщ в мультиварке
Жульен с свининой и грибами в горшочках
Какие блюда можно приготовить из рыбы
Голубцы с морковью маринованные
Блюда из экзотических видов рыб
Куриные грудки в молочном соусе
К чему снится есть жареную рыбу во сне
Салат с брынзой и пекинской капустой
Уральские пельмени подкаблучник
Жареная рыба сазан
Салат с курицей и грибами и сыром и яйцом кукурузой
Тефтели в аэрогриле
Картофельная запеканка с маринованными грибами
Как сделать куриную грудку сочной
Какую рыбу лучше сделать в кляре
Гуляш из куриной грудки с подливкой
Салаты из куриной грудки рецепты с фото простые и вкусные
Нежная картофельная запеканка
Мясо с ананасом и сыром в духовке рецепт с фото
Уральские пельмени виза есть ума не надо часть 1
Куриные тефтели с картофелем
Свинина запеченная с картофелем грибами и сыром

Ассортимент блюд из птицы и дичи

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 3-я страница раздела. Холодные блюда и закуски ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ.  При выборе ассортимента и количества закусок для праздничного стола следует обращать внимание на разумное
Ответы к экзамену по технологии продукции общественного питания: Мясо и мясопродукты
Полуфабрикаты из мяса
Разделка туш говядины
Разделка туш баранины и свинины
Ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса
Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов из мяса
Рубленные полуфабрикаты
Сроки хранения и реализации рубленных полуфабрикатов
Механическая кулинарная обработка субпродуктов
Разделка туш диких животных
ТКО мяса. Способы и режимы
Содержание воды и выделение растворимых веществ при ТКО
Ассортимент блюд и кулинарных изделий из мяса и мясопродуктов
Процесс образования бульонов при варке мяса
Продукция из птицы, дичи и кролика
Полуфабрикаты из птицы, дичи и кролика
Рубленные полуфабрикаты из птицы
Тепловая кулинарная обработка птицы, дичи и кролика
Ассортимент блюд и кулинарных изделий из птицы, дичи и кролика
Продукция из рыбы и морепродуктов
Полуфабрикаты из рыб
Технологические схемы производства полуфабрикатов из костных и хрящевых рыб
Выход полуфабрикатов при разделке различных видов рыб
Условия и сроки хранения различных полуфабрикатов
Рыбные пищевые отходы
Механическая кулинарная обработка ракообразных
Тепловая кулинарная обработка
Кулинарные приемы, позволяющие снизить потери массы
Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд
Блюда из тушеной и жареной рыбы
Контроль качества блюд из рыбы
Ассортимент блюд и кулинарных изделий из нерыбных продуктов морского промысла
Все страницы
Страница 19 из 32
Ассортимент блюд и кулинарных изделий из птицы, дичи и кролика. Технология их приготовления. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске. Требования к качеству.
Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика.
Для варки используют тушки птиц, дичи или кролика, которые кладут в горячую воду (2:1; 2,5:1), максимально быстро доводят до кипения, снижают нагрев, снимают пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде (20-30 мин – бройлеры, 50-60мин – куры, гуси - 1-2 ч, утки – не менее часа, индейки – 1,5 ч. При варке добавляют нарезанные коренья, лук и соль. Отпускают по 2 кусочка на порцию (филе и окорочок). Тушки кроликов нарубают на 4-6 частей. При порционировании крупной птицы вырубают спинную часть. Дичь редко используют для приготовления вторых отварных блюд /
Категория: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из курицы. Назначения: На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости.
Отварную птицу, дичь, кролика отпускают с гарниром (рис отварной или припущенный, каши рассыпчатые, картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные с жиром,зеленый горошек отварной, сложные гарниры),поливают соусом (паровым, белым с яйцом, для гусей и уток – красным основным) или подают без соуса. Отварные гуси и утки сочетаются с капустой тушеной, яблоками печеными.
Кролик отварной. Обработанную тушку кролика варят в подсоленной воде с добавлением лука, моркови и петрушки, остужают в том же отваре, разрубают на порции и прогревают перед отпуском в бульоне. Куски кролика, уложенные на тарелку или в овальный баранчик, поливают соусом паровым, сметанным с луком, томатным с вином и др. гарнир: рис отварной или припущенный, картофель отварной или картофельное пюре.
Для припускания используют п/ф из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также тушки цыплят-бройлеров). Тушки цыплят-бройлеров укладывают в посуду, на дне которой нарезанные овощи и лук, заливают бульоном или водой на 1/3 – 1/4 высоты птицы, солят, припускают до готовности с закрытой крышкой. Филе укладывают в посуду с растопленным маслом, солят, сбрызгивают лимонным соком (кислотой), заливают на ½ бульоном и припускают в закрытом посуде 12-15 мин.Припущенные тушки нарубают на порции, укладывают на блюдо и поливают соусом (паровой, белый, молочным, соусом эстрагон).Гарнир: рис отварной или припущенный, овощи отварные, грибы, картофель отварной.
На припущенное филе кладут нарезанные ломтиками грибы, поливают паровым соусом или белым с яйцом, гарнир – рис отварной или припущенный, овощи отварные с жиром, картофель отварной.
Припущенные изделия из котлетной массы (котлеты, биточки) отпускают с рисом отварным или припущенным, пюре картофельным или сложным гарниром и поливают соусом: паровым или белым с яйцом.
Птица под соусом паровым. Припущенную птицу рубят на порции. Бульон используют для приготовления соуса парового. Отдельно припускают шампиньоны или отваривают белые грибы. При отпуске птицу гарнируют, сверху на нее кладут нарезанные готовые грибы и поливают паровым соусом. Гарнир — рис отварной или припущенный.
Птица — рецепты с фото / 1164 рецепта. Куриные крылышки в соевом соусе.  Простые рецепты блюд из птицы. Куриное филе с грибами и сыром в духовке.
Блюда из жареной, тушеной и запеченной птицы, дичи и кролика.
Для жарки тушки целиком (цыплята), порционные (котлеты из филе птицы, дичи и кролика) и рубленные п/ф.
Тушки крупной дичи (индейка, гусь,утка) солят, укладывают на противень спинкой вниз, поливают растопленным жиром и ставят в жарочный шкаф. Кур, цыплят, дичь и кроликов солят, смазывают маслом, кладут на противень или сковороду, обжаривают до корочки и доводятся в жарочном шкафу до готовности. Тушки взрослой птицы перед жаркой лучше отварить до полуготовности.
Продолжительности жарки: куры – 40-60мин, цыплята – 30мин, утки – 40-50 мин, дичь – 20-45мин. Жареную птицу, дичь или кролика отпускают с рисом отварным или припущенным, гречкой, картофелем жареным (из сырого), капустой тушеной, яблоками печеными, сложным гарниром. Поливают жареную птицу мясным соком и маслом сливочным. Жареную птицу или кролика при отпуске поливают соусом томатным с грибами, посыпая нарубленным чесноком, смешанным с зеленью петрушки, а дичь- соусом сметанным.
Котлеты натуральные жареные из филе птицы, дичи или кролика жарят на масле перед отпуском, укладывают на гренок, кладут гарнир (картоф жареный из сырого, сложный гарнир) и поливают маслом.
Птица или кролик По-столичному (шницель столичный). Подготовленные полуфабрикаты жарят основным способом непосредственно перед подачей, до готовности доводят в жарочном шкафу. При подаче на филе кладут масло сливоч., гарнир: жаренный во фритюре картофель, зеленый горошек отварной, сложный гарнир.
Блюла из тушеной птицы, дичи и кролика
Птицу, дичь, кролика тушат в соусе (красный, красный с вином, луковым),в соусе в овощами (обжар дольками картоф, пассерованной морковью, луком, петрушкой или стручками фасоли). Жареные тушки разрубают на порционные куски, заливают соусом и тушат (птица и кролик -15-20мин), дичь – 10-15 мин.. гарнир: птицы- рис отварной или припущенный, картофель жарен из сырого, картоф пюре и поливают соусом, в котором они тушились, дичь – картоф отварной или жарен из сырого, овощами отварными с жиром, капустой тушеной и поливают соусами: красным основным или крас с вином.
Рагу из птицы или кролика. Подготовленные тушки птицы или кролика разрубают на куски массой по 40—50 г (2—-3 куска на порцию). Обработанные куриные субпродукты разрубают или разрезают на куски (желудки предварительно отваривают), обжаривают до образования корочки. Затем заливают горячим бульоном или водой ( 20—30% массы набора продуктов), добавляют пассерованное томат пюре и тушат 30—40 мин. На оставшемся бульоне готовят соус красный основной, которым заливают тушеные субпродукты, обжаренные нарезанные кубиками картофель, морковь, репу, лук, петрушку и тушат 15—20 мин.
Из рубленной массы
Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика запеченные с соусом молочным. Котлеты кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине делают углубления, заполняют молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Гарнир: зеленый горошек отварной картофель. Соус: красный, красный с вином.
Требования к качеству.
Порционные куски отварной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка). Цвет — от серо-белого до светло-кремового. Внешний вид — аккуратно нарубленные куски уложены рядом с гарниром и политы соусом. Консистенция — сочная, мягкая, нежная. Запах — птицы или кролика в вареном виде. Вкус — в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.
Жареные птица и кролик должны иметь румяную корочку. Цвет филе кур и индеек — белый, окорочков — серый или светло-коричневый, гуся и утки — светло— или темно-коричневый, кролика — коричневый. Консистенция — мягкая и сочная. Кожа — чистая, без остатков пера и кровоподтеков.
Котлеты из филе кур панированные должны быть золотистого цвета. Консистенция — мягкая, сочная, с хрустящей корочкой. Панировка не должна отставатьНа поверхности котлет рубленых из кур — светло-золотистая корочка. Цвет на разрезе — от светло-серого до кремово-серого. Консистенция — пышная, сочная, рыхлая. Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба.
Вареные и жареные целые тушки хранят горячими не более часа. Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают и прогревают. Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготовляют по заказу, так как при хранении ухудшается их качество. Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда — не боле 2ч

Блюда из птицы. Цели урока  ü Перечислить виды птицы? ü Что включает первичная обработка птицы? ü Ассортимент блюд из птицы.


2.2 Тепловая обработка птицы. 2.3 Ассортимент блюд из жареной птицы.  5. Техника безопасности и санитария. Список использованной литературы. 1. Пищевая ценность блюд из птицы.

Блюда из птицы, дичи. Птица, тушенная с грибами. Птица, жаренная в пергаменте (фольге). Пикантное мясо птицы.  Мясо птицы в соусе. Фаршированные шейки птицы. Фаршированная индейка. Лепешки из курицы.


Ассортимент полуфабрикатов из птицы и их кулинарное использование. Дата добавления: 2013-12-29; просмотров: 2923; Опубликованный материал нарушает авторские права? сообщите нам  Ассортимент блюд из творога.


Ассортимент банкетных холодных блюд. Последовательность, оформление и подача блюд.  7. Горячие блюда из домашней птицы и дичи. 8. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные.

«Технология приготовления блюд из птицы, пернатой дичи». Птица или дичь под паровым соусом.  4.5.1. Ассортимент сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.


- приготовлению и оформлению блюд из домашней птицы (Слайд 2). Задачи мастера  3. Для чего заправляют птицу, перечислить способы заправки. 4. Назвать ассортимент полуфабрикатов из филе птицы.


Рецепты блюд из птицы с фото: Куриный стейк с овощами Стейк из куриного филе с болгарским перцем, кабачком, помидорами и другими овощами. Ингредиенты: Филе (куриное) – 0,5 килограмма Морковь

Ассортимент блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи Блюда из отварной птицы. Для вторых блюд варят кур, индеек, реже – гусей и уток. Для холодных блюд можно использовать дичь.10 сентября 2014


2.3.2 Соусы для фаршированной птицы. 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы. 3.1 Фарширование целиком.


2.6. Требования к качеству блюд из птицы.  Предприятия общественного питания на весь ассортимент изготовляемых по сборникам рецептур блюд (изделий) должны иметь технологические карты (ТК).

Производство и ассортимент блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации. Птицу, дичь и кролика варят, припускают, жарят, тушат и запекают.


Приготовление блюд из птицы. Приготовить: курицу отварную, котлеты по-киевски, птицу по-столичному, птицу, жаренную во фритюре, и чахохбили.  1. Назовите ассортимент блюд из сельскохозяйственной птицы.


Тема моей курсовой работы “Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд”. Поэтому для ее написания передо мной ставятся определенные цели  7. Горячие блюда из домашней птицы и дичи.

- изучение ассортимента блюд из мяса птицы  2. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы. В торговле всю битую домашнюю птицу сортируют по возрасту, полу, упитанности и способу обработки.


Введение 3. 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд по теме работы 4. 1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из птицы жареной, порционными.


Ассортимент блюд из мяса венгерской кухни.  Для приготовления мясных блюд венгерская кухня использует мясо, овощи, домашнюю птицу, дичь и другие продукты.

Вторые блюда из птицы. Домашние рецепты приготовления блюд из птицы, рецепты вкусных блюд из курицы, индейки и дичи.  В отличие от Тельцов, праздничный стол которых буквально утопает в богатом ассортименте вкуснейших блюд, Козероги берут


2.2. Ассортимент и технологический процесс приготовления гарниров и соусов для подачи блюд из птицы. 2.3. Химические процессы, происходящие при приготовлении блюд из птицы.


Ассортимент блюд из запеченного мяса включает запеканки, рулеты, макаронник, мясо, запеченное в соусе, солянку сборную на сковороде, котлеты натуральные в соусе запеченные, субпродукты (языки  Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика.

На Руси блюда из птицы подавались как основные и назывались не иначе как барские. Редкое торжество обходилось без горячих блюд из птицы. Куропатки, перепела, дикие голуби, тетерева и другая дичь, добытая на охоте


Ассортимент блюд из птицы. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы.  Студент должен уметь: приготавливать блюда из птицы, дичи, Составление технологических и составление технико.


Кулинарные рецепты из рубрики ‘Блюда из птицы’. Данная рубрика посвящена блюдам из птицы и является одной из самых популярных и наполненных на этом сайте.

Мясо птицы – очень нежное, вкусное и легкодоступное. Птица используется для приготовления как ежедневных блюд, так и праздничных рецептов. Птицу можно жарить, запекать и варить.


Вкусные блюда из птицы. Собрание простых и пошаговых рецептов с фото блюд из дичи, приготовление дичи на домашней кухне.


Ассортимент блюд из мяса птиц очень разнообразен: многочисленные бульоны, филе, котлеты, отбивные, шашлык, гарниры, которые прекрасно сочетаются со многими видами продуктов, — это поможет разнообразить ваш повседневный рацион20 мая 2013

Котлета куриное «лакомство». Ассортимент разработки фирменных блюд из птицы. Курица, фаршированная овощным салатом. Цыпленок бройлер.


Ответы к экзамену по технологии продукции общественного питания: Мясо и мясопродукты - Ассортимент блюд и кулинарных изделий из птицы, дичи и кролика.


Блюда из птицы, рецепты которых вы найдете на нашем сайте, собраны по всему миру и представляют вашему вниманию весь ассортимент блюд из птицы, лучшие рецепты со всего мира.

Подавать блюдо, украсив птицу зернами граната и посыпав рубленой кинзой.  холодные блюда из птицы приготовление холодных блюд из птицы сложные холодные блюда из птицы ассортимент холдных блюд из птицы.


   
emoney-monitor.ru © 2002